低溫恒溫反應(yīng)浴除了實驗室用途之外，還可以日常用來做美食，今天就來講解一下，如何用低溫恒溫反應(yīng)浴做一頓美味的“低溫水浴牛排”？

1.什么是低溫水浴牛排？先來簡單介紹一下，就是將牛排裝進真空袋中，抽干空氣，密封起來，然后放進恒溫的水中，通過長時間的緩慢加熱，讓牛排內(nèi)部達到指定的溫度（也就是熟度）。這樣的處理方式能夠精準(zhǔn)地控制牛排的熟度，切開來的牛排也是肉汁飽滿，嫩滑爽口。

2.首先給大家一張溫度表，大家可以根據(jù)自己的熟度喜好，來設(shè)定水浴的溫度，也就是牛排中心要達到的溫度。

3.接下來準(zhǔn)備一下整體要準(zhǔn)備的工具和食材。低溫恒溫反應(yīng)浴、溫度計、食品真空袋、牛排一塊、黃油、黑胡椒、海鹽。

4.牛排要提前放置水中解凍，恢復(fù)至室溫；低溫恒溫反應(yīng)浴可提前在槽內(nèi)加水，打開加熱和攪拌，設(shè)定好想要的溫度，開攪拌是為了受熱更加均勻。

5.牛排恢復(fù)室溫之后，拿出來用廚房用紙吸干牛排上的血水，然后撒上黑胡椒和海鹽，放在一旁腌制和備用。

6.切下一小塊黃油，同牛排放在一起，放進食品真空袋中，抽干袋中的空氣。（在此推薦一個小竅門，可以用吸管抽干袋中的空氣。家中如果有真空收納袋，可以用里邊的小風(fēng)機來抽真空。）

7.接下來對照第2步驟中的熟度表格，結(jié)合自己個人的口味，以及購買牛排的部位，來設(shè)置低溫恒溫反應(yīng)浴槽內(nèi)的水溫。例如三分熟，我們就設(shè)定低溫恒溫反應(yīng)浴槽內(nèi)溫度為55℃。

8.就像上圖一樣，可用夾子一類的東西夾住真空袋的一角，只要保證讓牛排完全浸入水中即可。低溫恒溫反應(yīng)浴的儀表上，開啟恒溫模式加磁力攪拌，溫度如果設(shè)定的是55℃，那時間上就需要恒溫加熱1個小時左右，如果牛排厚度比較厚，恒溫加熱的時間就需要更長。

9.盡量建議每隔半個小時，測量一下牛排中心的溫度，避免熟過。當(dāng)牛排中心溫度達到56.5℃左右的時候，熟度就是達到要求了。

10.大火熱鍋，倒入橄欖油，待鍋變得很熱，就放入牛排，將牛排煎出四面焦殼即可。

11.通過最后一步煎制，才可以真正激發(fā)牛排的香味和誘人的色澤，達到外焦里嫩。

以上就是“如何用低溫恒溫反應(yīng)浴做出一頓低溫水浴牛排”的全部步驟，供大家參考，尤其是供實驗室的老師們參考。除了用低溫恒溫反應(yīng)浴做實驗之外，沒想到還可以用它來做美食吧，哈哈哈，希望無聊的生活中，給各位老師帶來一絲樂趣。

（在此強烈提醒，注意反應(yīng)浴使用注意事項和安全問題；另外注意槽內(nèi)一定要清潔和消毒過后，方可做以上嘗試，避免不可食的一些化學(xué)試劑進入口中?。。∏杏浨杏洠。。。?/p>